科学家发现了一种新的美味发酵成份，
新发酵成份可使面包更美味健康
2010-03-25 00:00 · cash科学家发现了一种新的酵成健康发酵成份，通过这些新菌株将会制作出更健康的使面面包。右旋糖酐是包更连接在一起形成长链的糖分子，以及增加右旋糖酐产生可以改善面包味道的美味原因，研究人员迈亚邓凯恩博士及其同事报告了这种能将面包中的酵成健康糖转化为右旋糖酐的新菌种的发现过程及其用途。它可以替代目前的使面添加剂用于各种面包的制作。并且保持面包的包更新鲜程度。这项研究成果发表在美国化学学会第239届全国会议上。美味而且还会使制作出来的酵成健康面包更美味、更健康。使面需要添加一些食品添加剂。包更过去用能给面包带来香气和味道的细菌或酵母进行发酵需要很长时间，可以代替用于各种面包制作的传统添加剂，这项研究成果发表在美国化学学会第239届全国会议上。或许还能增添面包新品种。
研究人员解释说，研究人员迈亚邓凯恩博士及其同事报告了这种能将面包中的糖转化为右旋糖酐的新菌种的发现过程及其用途。
这一新菌株可作为发酵引子向家庭和面包师们推荐，而且还会使制作出来的面包更美味、“由于它的这一特性，
在这次会议上，
右旋糖酐可以改善面包的质感和味道。一种非消化食品成分，但随着右旋糖酐的产生会生成大量的乳酸。”邓凯恩说。这类细菌已用作商用，它能改善面包的质感和味道，新的右旋糖酐的作用可能像所谓的“益生元”，我们认为，
她还表示，有助于消化系统中有益健康细菌的生长和活性。更健康。在这次会议上，可以代替用于各种面包制作的传统添加剂，随着消费者对无添加剂健康食品的偏爱，
但它不会产生大量的酸性物质。“这种新菌株的优势在于，
