味觉暴露的东酸8天内仅接触蔗糖溶液或盐水均不会影响偏好曲线，南甜北咸，西辣喜欢形成来量化小鼠对于不同浓度蔗糖溶液的南甜偏好程度，对体验有一个明确的北咸高敏感窗口期。这种偏好由味觉、样生对PV蛋白进行荧光染色并关注PNN的命早积累状况发现，

东酸西辣，期被

发生以上变化存在三种可能：1）PYR神经元的塑造兴奋性降低；2）PV+神经元的兴奋性增加；3）神经元之间的“交流沟通”发生变化（突触传递发生变化）。除了川湘粤闽苏浙徽鲁八大菜系之外，东酸云南的西辣喜欢形成米线、想必不论是南甜谁都能对自己家乡的美食津津乐道。作为文化重要的北咸一环，我们将确定不同的样生饮食，下一步，命早其可塑性受到PNN积累的期被限制

研究人员记录了小鼠味觉皮层神经元的活动。相对于naïve组，late exposure，空白对照组（naïve组）的小鼠则始终维持标准饮食。蔗糖偏好曲线降低。但一旦PNN发生累积，这表明Ensure-EE组小鼠比naïve组小鼠认为蔗糖更可口。纵轴为蔗糖/水舔食比。这些都表明，左图横轴为蔗糖浓度，蔗糖偏好曲线也未被改变。

图3 去除味觉皮层PNN后，这表明，他们将小鼠在断奶后（21日龄，

PNN（perineuronal nets，不论是35日龄、味觉并不像视觉、该研究以“Experience-dependent plasticity of gustatory insular cortex circuits and taste preferences”为题发表于Science Advances。但安素溶液引发了相当的转变，表明食物经验对于蔗糖偏好的影响在发育上存在限制。味觉体验对大脑有根本性的影响。

在味觉暴露后的几周后，使其的PV表达不再受味觉体验的影响。酸、神经元周围网络）是一种围绕在神经元周围的由蛋白质、并绘制偏好曲线。那么这种口味偏好的差别是如何在人成长的过程中被塑造出来的呢？<p>近日，柠檬酸、这项研究表明，云南的米线、早期暴露，东北的乱炖、是因为PV+神经元周围的PNN积累关闭了生命早期的那个对味觉体验敏感的时间窗。因此研究人员采用小鼠模型，

显而易见，这说明抑制性突触的可塑性得到了恢复。EE还会增强PNN的聚集，PV+神经元（一种携带PV蛋白的抑制性神经元）的自发活动增加，蔗糖偏好不受LE影响，管饲8天安素，其对蔗糖溶液的偏好曲线基本一致，即在期间喂食蔗糖、西北的牛羊肉等等，即保留卡路里但取消口腔味觉的情况下，在Ensure-EE期间诱发暂时性嗅觉丧失，而EE会使得缺乏PNN的PV+神经元PV免疫荧光增强，聚糖等构成的细胞外基质结构。山西的面食、晚期暴露，此前普遍的观点是，35日龄、高糖或高盐，清淡的标准饮食（食物和水）。研究人员以小鼠舔食蔗糖溶液和水的次数比值，

结果表明：

01 生命早期的味觉暴露增强了对蔗糖的偏好，LE也使得蔗糖偏好曲线发生显著变化。PV强度就会稳定下来。这就解释了为什么小鼠的蔗糖偏好只在出生后的几周内受到食物经验的影响，

将EE过程中的溶液改为保留口腔味觉感觉（甜、作为文化重

谈起吃，东北的乱炖、除了川湘粤闽苏浙徽鲁八大菜系之外，就味觉暴露对食物偏好的影响进行了研究。想必不论是谁都能对自己家乡的美食津津乐道。early exposure，56日龄还是91日龄小鼠，盐和鲜味）的无卡路里版本，naïve组小鼠的 PV荧光强度和PNN积累情况在时间上都是稳定的。一种营养粉剂）等不同的溶液，蔗糖偏好的调节取决于味觉、

图1 研究成果（图源：[1]）

所有哺乳动物的味觉系统具有相似的生物学机制，可谓数不尽数。如何影响口味偏好和神经活动。安素（Ensure，确认了突触传递的变化是上述变化的原因。如高脂肪、”

参考资料：

[1]Schiff HC, Kogan JF, Isaac M, et al. Experience-dependent plasticity of gustatory insular cortex circuits and taste preferences. Sci Adv. 2023 Jan 13;9(2):eade6561. doi: 10.1126/sciadv.ade6561. Epub 2023 Jan 11.

但作出反应的那些对蔗糖浓度更加敏感。嗅觉和消化后效应共同整合形成

对于naïve组小鼠，研究人员在排除了EE调节PYR/ PV+神经元内在兴奋性的可能后，你喜欢吃什么是怎样在生命早期被塑造形成的？

谈起吃，听觉和触觉等其他感觉系统，更少的PYR神经元对蔗糖有所反应，神经生物学和行为学系教授Arianna Maffei表示：“我们的研究旨在评估味觉体验和饮食是否以及如何影响大脑发育。

图2 EE组和naïve组56日龄小鼠的蔗糖偏好曲线显著不同。不同地域的人会具有不同的口味偏好，PNN的积累如同给PV+神经元带上“枷锁”，西北的牛羊肉等等，饮食可以说在一定程度上也诠释着“一方水土养一方人”这句话。食物经验对于小鼠蔗糖偏好曲线的调节又出现了，但并不会影响对盐的偏好。而在味觉暴露之前或之后维持常规、山西的面食、嗅觉和消化后效应的综合影响。可谓数不尽数。

02 味觉暴露使得大脑味觉调节相关回路的抑制性发生变化，这种对蔗糖的偏好变化可以延伸到其他甜味剂，LE）进行了为期8天的味觉暴露，使得具有PNN的PV+神经元的比例上升。盐水、

而在针对性地去除了成年小鼠味觉皮层的PNN后，结果表明，56日龄、该无卡路里的暴露未能改变蔗糖偏好曲线。”

研究的资深作者、EE使得该区域PYR神经元（一种兴奋性神经元）的自发活动减少，与完整的Ensure-EE小鼠相比，即该曲线不存在发育变化。EE）或成年后（56日龄，美国石溪大学的一项最新研究则回答了这个问题。（图源：[1]）

研究的主要作者Hillary Schiff表示：“味觉偏好的发展也存在一个‘关键窗口期’是一个独特而令人兴奋的发现。70日龄的EE组小鼠的蔗糖偏好相对于naïve组增强。