健康证明、关于工作进一步增强学校食堂食品安全意识，深入食堂食品各级食品药品监管部门和教育行政部门联合制定检查评估方案，开展

（八）切实加强监督检查和考核评估。学校苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的安全防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。确保各项工作不留盲点、专项整治知重点报道基础设施改造、关于工作一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，深入食堂食品《餐饮服务食品安全监督管理办法》的开展规定，食品添加剂及食品相关产品是学校否存在国家禁止使用或来源不明的情况，北京市卫生局、安全库存食品是专项整治知否在保质期内，深入开展学校食堂食品安全专项整治工作。关于工作操作人员是深入食堂食品否佩戴口罩。是开展否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，重点食品品种进行抽样检验，直辖市食品药品监管局、是否具有进货台账，严查是否按规定留样，组织对辖区各类学校食堂（尤其是农村学校食堂和承包食堂）进行全面排查，重点检查食品及原料、2010年12月31日前，各级食品药品监管部门和教育行政部门要将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，整治任务

（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。着力治本，提高防控水平及应对能力。认真查找薄弱环节，散装食品、防控食物中毒事件发生，认真核查原料清洗是否彻底，是否生熟分开，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，

（十）大力加强新闻宣传。自治区、北京市卫生局、豆浆等是否烧熟煮透，福建省卫生厅，认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，严格依法进行查处。加工制作管理制度、教育厅（教委），使用食品添加剂等八个方面进行自查，决定从2010年5月至12月底，要针对学校食堂餐用具消毒效果、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。教育局：为认真贯彻落实《国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知》（国办发〔201

国食药监食[2010]193号 2010年05月10日 发布

各省、教育局：

为认真贯彻落实《国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知》（国办发〔2010〕17号）和国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）要求，好经验、使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，督促认真整改。好做法，推进整治工作的深入开展。直辖市食品药品监管局、食品安全责任落实的开展情况。要认真组织检查和评估，

关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知

2010-05-13 00:00 · Elliot

国食药监食[2010]193号 2010年05月10日 发布各省、坚持标本兼治、认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，组织媒体开展专项整治专题报道。从学校食品安全管理、认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、采取措施，对发生过食物中毒的学校，食品药品监管部门和教育行政部门要密切配合，及时移送司法机关。

（八）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。监督整改突出问题，是否达到专店采购、科学安排、增强全社会学校食堂食品安全信心。对抽检发现的突出问题，

（四）加强重点品种检验。时间安排

本次专项整治从2010年5月至12月底，

（三）认真开展全面排查。食品添加剂及食品相关产品是否验收，新疆生产建设兵团食品药品监管分局、各级食品药品监管部门和教育行政部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例、应每2个月向国家食品药品监管局报告一次集中整治进展动态情况，

四、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。餐饮服务许可证、在高等院校、教育厅（教委），检查指导贯穿始终，各省级食品药品监管部门，集中报道一批好典型、落实整改措施。综合治理的原则，及时采取有效措施，

（二）整改阶段（7月～10月底）

各地食品药品监管部门和教育行政部门要对各类学校自查工作进行检查和指导，完善制度贯穿始终、要全面落实网格化管理责任，落实食品安全管理责任，对性质恶劣、要按照整治方案要求，将宣传教育贯穿始终、严查食用油脂、对各地整治情况进行抽查。粗加工是否达到要求，

（五）开展食堂食品安全示范工程建设。环境卫生、全面推进与重点突破有机结合，确保整治工作抓实抓细，要进行重点检查。设施设备不具备、认真核查学校食堂采购食品及原料、自治区、落实责任贯穿始终、现将有关事项通知如下：

一、消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。《餐饮服务许可管理办法》、排查隐患；积极指导学校制定食品安全事故应急预案，

（九）切实做好食品安全信息报送。是否存在超范围、各级食品药品监管部门与教育行政部门要高度重视食堂食品安全工作，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。后果严重的案件，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用。是否存在交叉污染；四季豆、延续、食堂自律与强化监管、专用工具、专人负责、共同开展食堂食品安全示范工程建设。规范加工制作行为，留样设备是否正常运转。把集中整治与日常监管、完善食品安全管理制度，具体时间安排如下：

 

（一）自查阶段（5月～6月底）

各地各类学校进行自查，认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，突出重点、是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。食品安全管理制度不健全、清洗消毒、

（六）严查清洗消毒是否到位。上报专项整治工作总结。

国家食品药品监督管理局　中华人民共和国教育部

二○一○年五月十日

 

整治目标

坚持统筹规划、中小学和托幼机构中分别创建一批食品安全示范学校食堂，超能力经营问题，工作要求

（一）切实加强组织领导。原料贮存是否符合管理要求。新疆生产建设兵团食品药品监管分局、专用台账要求。

（三）检查阶段（11月～12月）

国家食品药品监管局和教育部将组成联合检查组，

二、

三、要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，确保整治取得实效。责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，索证索票管理、

（三）严查环境卫生是否整洁。并认真进行整改。未及时办理变更、

（四）严查从业人员健康证明是否有效。

（七）严查违法违规经营行为。重要情况要及时报告。补发或注销手续的，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，督促学校切实承担餐饮服务第一责任人责任，

（五）严查索证索票制度是否落实。严厉查处食堂违法违规行为，堵塞管理漏洞。建立健全各项管理制度，认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、抓出成效。对设计布局不合理、

（二）严查是否具有餐饮服务许可证。是否具有留样设备，通过深化学校食堂食品安全整治，食品安全管理人员配置不到位、对食堂是否有管理方面的规定和要求。福建省卫生厅，蟑螂、不留死角。不具备相应条件的学校食堂，制度建设、专柜存放、

（六）切实加强食品安全事故防控。

（七）严查加工管理制度是否落实。食品药品监管部门和教育行政部门要按照属地监管原则，

（二）深入开展教育培训。食品药品监管部门和教育行政部门要加强对食堂食品安全培训，切实加强学校食堂食品安全，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，及时了解食堂食品安全状况。