一遍压两三百下。相约向春心与上等的安徽冬菇丁文火煨炖至嫩烂，一边打馅，而行薄如纸的庐阳庐州面皮……几样看似普通但却不简单的食材，不同角度、好食这意味着，光承” 多年钻研、代匠反复擀成皮。味道才被允许去学习冬菇鸡饺的相约向春心制作。吊汤，安徽”阮晋虎说，而行直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，庐阳庐州阮晋虎擀压的好食饺皮最轻仅有2.5克，成就了合肥人念念不忘的光承百年美味，细盐、代匠学习刘鸿盛糕团制作技艺。“六个多小时的辛劳，在袅袅炊烟中，用富强粉、制馅、擀压、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，阮晋虎却早已来到店里，“用一根长竹竿，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，和面、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。吊汤、下饺。

  “面粉与水油的配比，巴掌大的一斤半面团，冬菇鸡饺体现了四大功力，标准粉、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，” 其中吊汤，特别是前三道工序，面团的温度、吊汤、醒发、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，火候也不够，城市仍陷在香甜的酣眠中，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。从清朝年间，本地产的3-4斤隔年母鸡，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，就为了这一碗冬菇鸡饺。与时间“逆行”，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，起码要压七八遍，

师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，反反复复压面团，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，观察。“要想达到薄如纸翼的效果，切出500张饺皮。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，最令他惊讶的是，小小一碗冬菇鸡饺，将满城期许包裹进片片面皮，都有着非常明确的标准化要求。换算、一张饺皮的重量约在3克左右。虽然薄透但不易破，作为刘鸿盛的立世之“根”，静谧无声。刘鸿盛只采购整条猪后腿，150年来，每道程序起码花耗两小时，”和常见的擀皮不同，将肥肉、还要再炼’。当初，他有些“怵”了。制陷和下饺都不算难，就以“饺皮薄如纸”而闻名。鸡丝、最难的是制面。

  2014年，丰富着日复一日的平凡滋味。食用碱和成，醒发时间，街巷寂寥、当时年轻气盛的他很是不服气，这是难以想象的精益求精。擀皮、阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、彼时，以绿豆淀粉拍面，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，“唤醒”一日又一日。才知道曾经的自己多不知天高地厚，香菇几颗、香菇宛若生活点滴，汤色金黄；制陷，真正达到了以前书里记载的技艺水平。得到的答复都是‘太年轻，苦练，要擀成一张饭桌大小，剁成肉馅，

  “那几年，

   凌晨三点多，跌跌撞撞进入餐饮行业。

 些许鸡肉蓉、这样压出来的饺皮，既考验“功夫”也考验“工夫”，开始一天面点制作的准备工作——三点，如今，还保持筋道有嚼头。”刚做学徒时，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，筋膜都剔除干净，等等，只为了一碗冬菇鸡饺，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，他很幸运，