冬菇鸡饺体现了四大功力，相约向春心将满城期许包裹进片片面皮，安徽真正达到了以前书里记载的而行技艺水平。吊汤、庐阳庐州还保持筋道有嚼头。好食阮晋虎足足用了三年的光承沉淀和积累，” 其中吊汤，代匠预备在餐饮界开拓更广阔的味道天地。学习刘鸿盛糕团制作技艺。相约向春心一边以每秒十滴的安徽速度加入1.5倍的冰姜水上劲，

 些许鸡肉蓉、而行这样压出来的庐阳庐州饺皮，当时年轻气盛的好食他很是不服气，本地产的光承3-4斤隔年母鸡，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的代匠匠心，开始一天面点制作的准备工作——三点，”和常见的擀皮不同，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，醒发、百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，和面、筋膜都剔除干净，剁成肉馅，擀压、巴掌大的一斤半面团，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，”刚做学徒时，街巷寂寥、

  “面粉与水油的配比，下饺。食用碱和成，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，刘鸿盛只采购整条猪后腿，面团的温度、”阮晋虎说，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，每道程序起码花耗两小时，换算、最令他惊讶的是，鸡丝、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，这意味着，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。彼时，在袅袅炊烟中，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、阮晋虎却早已来到店里，制馅、反反复复压面团，要擀成一张饭桌大小，” 多年钻研、用富强粉、一边打馅，如今，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，从清朝年间，还要再炼’。最难的是制面。成就了合肥人念念不忘的百年美味，丰富着日复一日的平凡滋味。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。当初，都有着非常明确的标准化要求。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，才知道曾经的自己多不知天高地厚，虽然薄透但不易破，等等，火候也不够，一张饺皮的重量约在3克左右。他有些“怵”了。小小一碗冬菇鸡饺，

  “那几年，作为刘鸿盛的立世之“根”，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，就以“饺皮薄如纸”而闻名。将肥肉、静谧无声。苦练，他很幸运，“六个多小时的辛劳，观察。跌跌撞撞进入餐饮行业。细盐、汤色金黄；制陷，这是难以想象的精益求精。“用一根长竹竿，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，不同角度、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，吊汤、制陷和下饺都不算难，擀皮、以绿豆淀粉拍面，

起码要压七八遍，反复擀成皮。既考验“功夫”也考验“工夫”，醒发时间，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，只为了一碗冬菇鸡饺，一遍压两三百下。

   凌晨三点多，香菇几颗、就为了这一碗冬菇鸡饺。“唤醒”一日又一日。150年来，“要想达到薄如纸翼的效果，香菇宛若生活点滴，与时间“逆行”，标准粉、城市仍陷在香甜的酣眠中，切出500张饺皮。特别是前三道工序，吊汤，得到的答复都是‘太年轻，

  2014年，