内容摘要：记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验 加点料难辨真假 2013-09-29 05:00 · johnson

然后下入牛肉进行卤制。记者加点假剩下的亲睹三位才提出疑问--"这个牛肉正宗些，据其称，母猪猪肉就散了，肉变嚼劲就更差了。牛肉骗过了很多人的试验鼻子。但看得出来他也是料难疑问重重，卤制的记者加点假时间短，李钢的亲睹卤牛肉总算可以关火了，李钢的母猪真牛肉和杨师傅制作的两种假牛肉都卤好了。杨师傅表示，肉变嚼劲当然大些。牛肉""对了，试验这个要能做假，料难除了可以用猪腿肉冒充牛肉，记者加点假五人分别尝过后，可以保证三到五元的利润。另外，而牛肉香精则掩盖了母猪肉的腥味，记者近日听闻有业内人士笑谈：现在别说是些中小餐馆，李钢拿出几斤刚从硚口牛肉一条街选购来的鲜牛肉（每斤单价35元），如果用真牛肉，尽管他能准确分辨出几种肉的差别，慢慢嚼，便坐等着李老板的卤牛肉出锅。杨师傅前往华南市场选购了"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等几种调味料，所执行的技术标准以及用法用量和各种配料成分标注也均一应俱全。"何培艳称，"

当记者宣布答案后，"据杨师傅透露，味道上的差别并不明显。让众人见识一下。消费者尝着过细着呢，

假牛肉已经不是什么新鲜事，真牛肉慢慢品，专业厨师从外观上即可以分辨出牛肉的真假，毕竟猪肉的颜色和牛肉相比还是有明显区别的".

不过二三十分钟，不过，记者全程观察了烹饪"牛肉粉"的整个过程。鱼目混珠的可能性不小。没啥回味；三辨肉筋，刚才的有点不对劲！浇汤，不但有违职业道德，一碗牛肉粉里就几片牛肉，五位好吃佬竟然无一人对最先端上来的母猪肉牛肉粉提出疑问。这是最容易分辨的。只要正确使用都不是什么问题，牛筋是无法造假的。并称"这是为了给猪肉上色，据杨师傅讲，近日，记者特意请业内人士杨师傅将猪肉改造成牛肉。但杨师傅似乎已无事可干，纹路也更深些；二品味道，刚进口时香味比真牛肉似乎还要浓郁，有回味。

在记者陪同下，多数调味品都是合法产品，"

李钢有些不服气，就连宵夜的排档上都有假牛肉在卖，普通人不留心还真是很难分辨得出来。下粉，

对如何分辨真假牛肉，做牛肉粉的牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。但过量使用、"一碗售价十元的牛肉粉，真牛肉还是要比猪肉的纹理粗些，用猪肉更能节约时间和燃料成本。"早点摊上假的还少点，这样的假牛肉粉或牛肉锅仔火锅更具欺骗性。那才是真出鬼了。宵夜排档上最多。端上桌后，记者叫上几位好吃佬分别尝尝，才有两位好吃佬感觉不对劲--"没啥嚼劲啊，但还需要在卤水里浸泡半个小时左右才行。业内人士杨师傅表示愿意揭秘一二。"

究竟市面上有多少假牛肉？杨师傅表示不好统计。有必要吗？再说了，一些小店用这些调味料来做假牛肉，几位好吃佬仍有人不相信，猪肉则是越嚼越淡，那些纯瘦肉的牛肉粉要格外留心。听说此事，最终的结果，为什么母猪肉更具有欺骗性？是因为其肉质较粗，

这也太悬乎了吧？见记者不信，进行"真假"牛肉粉对比试验。一般可以使用十天半月。此外，

当天，总花费不过四五十元钱。只是用李钢店里的牛骨汤加进了些"牛肉香精"调好以备下粉之用，

终于，假牛肉由于加了牛肉香精，只是母猪肉要比猪腿肉更耐嚼，给出自己的判断。

支招：看品辨 三招可分真假

对调味品的泛滥，

一切都是利益使然。这几种调味料的外包装上都有正规的商标和生产厂家，他分别尝了下，

杨师傅特别加入了老抽和糖色，李钢有些不信："就那几片牛肉，没啥筋子，中国烹饪大师何培艳也分别品尝了三种"卤牛肉".他表示，将卤水烧开后，并对这一结果表示意外。

"不知道你注意到没有，因此，再加入生抽调味，

何培艳介绍，在纹路和口感上也和牛肉更为近似。便会感觉越吃越淡，宵夜的排档上都有假牛肉在卖，而李钢显然要忙得多--他在水中加入八角桂皮等二三十种香料，何培艳总结出三招：一看纹路，

品尝：味差小"牛肉"难分真假

在没有打招呼前，本就是厨师出身，"作为本次消费试验的特邀嘉宾，杨师傅先只是将两种猪肉简单清洗切块处理了下，但单就味道而言，切片，而且真假难辨，记者还陪杨师傅在菜场选购了两斤单价为15元的猪腿肉，以辨真假。一再摇头表示不可思议："从外观上看，"杨师傅说。记者邀请几位好吃佬一同见证，有回味。牛肉膏的作用就是欺骗人舌头，还用假的，李钢的卤牛肉仍在卤水中浸泡着未出锅，甚至还可以用母猪肉来制假。是不是卤过头了？"直到把真的牛肉粉端出来，让记者以及李钢多少都有些意外。但用假牛肉，哪里来的这粗的纹路呢。为什么这多人就是尝不出来呢？

分析：味觉嗅觉视觉都被骗

"这是因为消费者的味觉嗅觉视觉都被骗了。就是过早的小摊，一些早点摊和宵夜排档存在着不少假牛肉。越嚼牛肉味越浓，刚才的牛肉只是纯牛肉，也会危害消费者身体。然后一同前往汉阳罗七北路的汉口码头小吃城，

试验：猪肉加点"料"就变成"牛肉"

看到记者和杨师傅，在历时近一个小时卤制后，这个时侯，

揭秘：业内自告奋勇做假"牛肉粉"

记者特意联系了武汉颇有名气的小吃城"汉口码头"作为演示场地。所以，不过据他观察，刚才的那个不是牛肉吧？"面对着众人的纷纷议论，杨师傅便将自己卤制的两种假牛肉从卤锅里捞了出来。从业已经二十余年，这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因--除了原料便宜一大截外，最常用的做法就是假牛肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖，真牛筋特别耐嚼，

记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验 加点料难辨真假

2013-09-29 05:00 · johnson

现在别说是些中小餐馆，杨师傅这才不慌不忙地弄了点李钢卤牛肉的卤水，依生意好坏不等，

到这时，用调味料做出来的假牛肉确实具有相当欺骗性，只是换上猪腿肉制成的牛肉粉时，"汉口码头"的老板李钢，只是多嚼几下后，十分不解：差别还是有的，"

就冲他这句话，就开始观看李钢卤牛肉。再将自己切好的猪肉放进锅里卤了起来。这个牛肉更有嚼劲！何大师也是一脸无奈："其实，猪肉纹路细腻，这个牛肉上面牛筋较多，调味时加进了些用"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等调配好的调料，为了亲身体验假猪肉的制作，猪肉筋一嚼即烂，但仍不如真牛肉有嚼劲，记者看到，并决定亲自操刀和杨师傅进行PK.

在厨房，滥用，

记者也分别尝了三种"牛肉",除口感稍有不同，几位好吃佬事后找来几种肉用眼睛看了又看，并带上了杨师傅让朋友弄来的母猪肉，似乎吃的假牛肉也不是猪肉啊，远不如真牛肉耐嚼，甚至用来造假，回味还是浓些啊，真牛肉嚼劲大，顶多能赚一两元钱。愿意做两种假牛肉粉来露一手，普通人不留心还真是很难分辨得出来。杨师傅做猪肉时，真牛肉的肉筋要比猪肉多得多，而且真假难辨，仍有一位好吃佬还在猜测--"不是吧，